梳乎厘(外婆家的特色菜有哪些)
资讯
2023-11-15
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1. 梳乎厘,外婆家的特色菜有哪些?
1、香油豆腐
上面撒了葱花和肉松,香油味很浓,关键是价格很便宜,分量还蛮足的。
2、烤羊排
味道很不错,孜然味很浓,旁边有辣椒粉可以蘸。就是吃多了会感觉油腻。
3、糖醋里脊
里脊很嫩,外面裹上粉炸过之后比较脆,糖醋汁收的很干。酸酸甜甜很好吃。
4、茶香鸡
外婆家的招牌菜之一。选用农家土鸡,严格控制每只土鸡的重量在1.8斤左右,以保证鸡肉的滑嫩,配以龙井茶、枸杞等辅料,香烤制而成,皮脆肉嫩,汁少浓郁,口味香、咸、鲜。
5、外婆红烧肉
外婆家招牌菜之一,精选上等五花肉,加上鲜嫩笋干、优质青鱼干焖制而成,肥而不腻,没有传统红烧肉的甜味,加上笋干吸油,吃起来口感不仅鲜美而且还很清爽。
2. 日本甜品的做法大全?
甜品的学习内容有:蛋糕、曲奇、布甸、芝士蛋糕、梳乎厘、班戟、窝夫、巧克力、和菓子等等,想学习可以咨询下欧米奇学校
3. 舒芙蕾什么意思?
舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。
4. 万凰之王彩乔谁演的?
彩乔扮演者(陈美诗饰)
陈美诗(Macy Chan),1981年2月22日出生于香港,中国香港女演员、歌手,中国香港地区女子音乐组合女生宿舍成员之一。
2002年,出演电视剧《沙滩.排球.梳乎厘》。2004年,以组合女生宿舍正式出道,发行专辑《Life Is Beautiful》,同年出演电视剧《女子刑侦学院》饰演美思。2006年,出演喜剧爱情类电影《得闲饮茶》饰演诗诗。2007年,加入无线电视成为旗下艺人,在无线收费电视娱乐新闻台担任主持。2008年出演电视剧《法证先锋II》饰演Formula,同年发行专辑《燃烧国度201》。2009年7月,出演古装喜剧《王老虎抢亲》饰演施梦露。2012年,出演电视剧《回到三国》饰演Macy。2013年,出演电视剧《女警爱作战》饰演顺太太。
5. 苏夫力是什么甜品?
苏夫力是外文souffle的译音,它是一类甜点心的统称,其名称可根据所加的配料来确定,如配料中加巧克力,加草莓,成为草莓苏夫力,苏夫力在通常情况下,一客一份。
根据苏夫力食用的温度,可以分为两大类,一类是冰冻的冷苏夫力,一类是烘烤的热苏夫力。苏夫力是一种高级的甜食,制作技术要求很高。
冷苏夫力具有质地细腻,清凉爽口,口味清甜的特点,热苏夫力则松软香甜,冻苏夫力和巴菲有着明显的区别,在制作的时候,不可以混为一谈,因为二者从口味到口感都是不相同的。
6. 究竟广州有什么正宗的本地美食?
位于荔湾广场内的“西关人家”,可说是一家集泮塘五秀、西关名食大成的店铺,记得开张之时,着实吸引了不少既想吃尽西关小吃又不想一家挨一家跑累腿地吃的老广州。
这里有几款小吃因应时代潮流,对传统做法作出了改良,被新生代厨师赋予了时尚的气息,如德昌咸煎饼、薯蓉牛月利酥、雪影豆沙等。
德昌咸煎饼“德昌”是一酒楼名,在80年代曾与陶陶居、莲香楼、泮溪酒家齐名,是西关人常去喝早茶的地方。最驰名的小吃咸煎饼咸味恰到好处,既不太咸,又够味道,煎至金黄,十分酥脆,很香口。“西关人家”的师傅一改传统的油重糖重,减轻了油、糖的分量之余,又令煎饼吃起来外更脆内更软。
薯蓉牛月利酥牛月利酥习惯上只放面粉、糖、猪油、鸡蛋等,但师傅在内里添加了近年备受青睐的黄心番薯蓉,让牛月利酥没那么热气,色泽上也更金黄,至于为何舍紫心番薯而取黄心的,师傅说紫心的炸出来颜色变黑,卖相上不如黄心的。
西关裹蒸粽闲日卖二三百只、节假日卖四五百只的裹蒸粽,足有500克,内里的莲子、糯米、绿豆、五花腩肉、咸蛋等材料,经炉火10小时的煮透,入口即化。师傅说对这名牌美食,越来越讲究选料和腌料,以充分突出其“香”———猪肉、咸蛋的咸香,莲叶、莲子、绿豆的清香,糯米的米香。
雪影豆沙可说是“西关人家”独一无二的小吃,师傅用筷子夹着些许豆沙馅,在发好的蛋白、生粉、咸蛋泡的浆中绕几圈,紧接着入约70℃的油温中炸成,食落软绵中带点韧性,像极了吃棉花糖,同事则说有点像西式甜品梳乎厘。
荔湾名食家
在第十甫路99号设店的“荔湾名食家”,与“西关人家”一样,汇聚了各式各样的西关小吃,如南信姜撞奶、双皮奶、欧成记云吞面、水饺面、伍湛记及第粥等,价钱比“西关人家”稍便宜,店铺不大,很有西关女子小家碧玉的感觉。
南信姜撞奶
姜汁撞奶首创于番禺鱼米之乡沙湾镇,养水牛产奶是当地农民副业。那里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门食肆。南信牛奶甜品专家自80年代后重新挖潜加以研制,使之具有姜香奶清的特点,又有驱寒健胃镇咳之效,不少日本、美国客人都慕名专程品尝,一些老主顾还经常买外卖回家吃,其风味颇受消费者青睐。
欧成记
据记载,欧成记面店创于1940年,原址在广州市中华中路(现解放中路)。1946年在广州第十甫路127号增设面食部,经营上汤鲜虾云吞面、伊面和水饺等小食品种。其制作的面皮薄、爽脆、柔韧而不粘牙,有鸡蛋香味和面香味,馅鲜甜爽滑,其中上汤鲜虾云吞面和水饺面尤其出名。
上汤鲜虾云吞面云吞和云吞面,是广州最普遍而又富有风味的地方小吃。据一些老行尊说:广州的云吞面是从外省的“混钝”演化而来。欧成记的上汤鲜虾云吞面汤鲜、面爽、云吞靓———汤使用的是虾子、大地鱼和猪细骨等原料熬制,汤味鲜而清香;面条是全用鲜蛋巧制成银丝细面,吃起来有弹牙之感;云吞采用鲜猪肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋等原料拌制,用很薄的皮包起来,煮熟后呈肉色,鲜爽而味香,故有“玻璃云吞”之称。
上汤鲜虾水饺面“上汤水饺”是三百多年前广州中山四路的一间叫“福来居”面馆首创的。它取北方水饺和南方云吞两者之长,溶于一体,具有浓厚的南方风味,久盛不衰。欧成记的上汤鲜虾水饺皮薄、肉丰满,吃时配以面条,鲜美爽滑,十分可口。
云吞面
艇仔粥
伍湛记及第粥
一碗粥加一条炸面,曾是老广州们最简单的早餐;大热天里没食欲,煲煲靓粥炒碟粉,可让你胃口大开;大冷天里吃碗热气腾腾的明火粥,身子一下子暖和起来。广州的粥品就是这样在广州人的胃里扎下了根。
提起粥,几乎没有广州人不知道“及第粥”的。粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制,粥色白润鲜明,米水交融,味道特别鲜美。粥中特别加入的肉丸,是用七成瘦肉和三成肥肉搭配,加以拌制,因而格外鲜嫩爽滑。粥中的猪肝、猪肚、猪粉肠也选用当日的鲜品,吃起来更加新鲜可口。追说历史:
伍湛记及第粥已有50多年历史,始创者顺德人伍湛在20世纪50年代初,在广州文昌南路文昌横街口开了一家父子店。由于当时广州四大名酒家之一的文园酒家就在文昌横街,伍湛记恰恰在街口,上文园饮早茶的茶客途径伍湛记,看见它“生滚”的肉粥香气扑鼻,无不食欲大开,进来一尝果然入口难忘。此“生滚”的肉粥正是及第粥。80年代末,伍湛记曾在宝华路有过分店,人来人往,十分兴旺。现在龙津中路和华贵路交界、龙津东路和光复中路交界均见“伍湛记”。
顺记冰室
“顺记”的门面不大,让人很容易就错过了。入到店内,眼前阔然开朗,旧式西关屋的模样,青砖、云石圆桌椅、朴实的店员、老式的制冰机与屋内自有的阴凉让人感受到它悠远的过去。追说历史:
相传,吕顺一家原以收买旧物为主。20年代初期,当雪糕从国外传入广州后,一下子便成为时髦的冷饮品。那时候,虽然经营雪糕的点档不多,但吕顺却摸索着做起雪糕生意来。他制作的椰子雪糕,全凭手工操作,雪糕打好后便挑上街叫卖,很受街坊的欢迎。后来,他选择了宝华路79—81号,开办了顺记冰室,自此,名声大振,身价很高,在香港、澳门及东南亚都享有声誉。
香芒雪糕是顺记冰室在1987年夏季推出的一款颇具特色的新品种雪糕,该雪糕采用吕宋香芒肉作主料,在1987年广州市美食节获“名牌小食”称号,历时十年后,1997年广州市美食节又获“传统名牌小食”称号。
开记———绿豆沙
龙津东路开记绿豆沙,店主叶健开,又称“豆沙开”。其制作的香草陈皮脱壳绿豆沙,香滑清甜,散热解毒,誉满羊城。叶健开自小就跟随外祖父经营这种小吃,学会了外祖父的丰富经验,功夫精细,严把三关:选好绿豆沙、把好火候关和调味关,因而他的绿豆沙特别受顾客欢迎。
陈添记鱼皮
陈添,顺德陈村人,出身餐饮世家,做出的招牌小吃顺德爽鱼皮,依然坚持用祖传的方法:一般是用鲮鱼和鲩鱼(鲮鱼容易入味,鲩鱼则口感爽脆),手工去皮,飞水后冰冻着,吃的时候加香葱、自家秘制的酱油、花生、芝麻,十分香脆,柔韧爽口。香葱用来掩盖鱼皮的腥,酱油用来调味,使鱼皮不至于无味,加上花生、芝麻,使得本身就爽口的鱼皮更加香脆可口了。
现在店子在宝华路十五甫三巷2号之三,从长寿路地铁站出来后,穿过宝华路,向着上下九的方向走去,便找到此铺。
80年代的时候,很多人慕名前来围在老店狭小的小房子前排队等待。90年代初陈添记已遐迩闻名,当时一盒爽鱼皮卖到10元,买者依然络绎不绝。
银记肠粉
拉肠现在是广州茶楼、酒家早茶的必备之品。看师傅们做拉肠,双手左右开弓,一上一下,工序多充满节奏感。将米浆置于多层蒸笼或布上蒸成薄皮,放上碎肉、鱼片、猪肝等等,卷起来,切断,不到十分钟,一盘香喷喷的拉肠就摆在你面前了。但讲到广州最出名、味道最好的拉肠,又怎能不提在西关起家的“银记”布拉肠呢?
银记的老店在文昌北路一个不起眼的位置,原只是弹丸之地,但慕名前来的人太多了,把小店挤得水泄不通,要排队等候,甚至还占据了人行道来经营。老店装修了一回,但依旧挡不住人流,生意兴隆,于是渐渐在上九路、惠福东路、东川路等地开起了分店。
那里最驰名的是牛肉拉肠和韭王鲜虾拉肠,特别是鲜虾,红的虾,黄的韭王相配,可谓色香味俱全,令人垂涎。酱油的调味作用很明显,所以银记的酱油是经过师傅特别调制的,在别处可吃不到。
南信牛三星汤
同记鸡粥
在长寿东路福广里口,“同记鸡粥”颇为残旧的灯箱并不起眼,在不到30平方米、严格来说没什么装修的空间里,有六七张桌子,几乎每桌都点上了滑鸡粥、招牌白切鸡。5元一碗的滑鸡粥粥绵鸡香,10元一小碟的白切鸡(33元/斤500克)配两碟蘸料,一碟是自制酱油调配的姜葱,一碟是鸡汤调的黄芥辣,净吃皮爽肉滑,清淡中自有丰腴,蘸佐料吃则风味各异,更添香口。
坚记长寿面
“同记鸡粥”的旁边,就是“坚记”。柜台里码得正规正矩的硕大的长寿面,想必是广州其它面店所欠缺的。据说与西方人过生日要吃蛋糕一样,从前人们每逢过生日的时候都会吃上一碗长寿面以示好意头,在长寿路吃自然就更具意味了。长寿面不能用水煮,要用上汤慢慢地浸泡,吃的时候要斯文些,细嚼慢咽地吃着软软的长寿面,体会人生漫漫的五滋六味。
牛丸鱼皮粉
在逢源路与宝源路交界,有一间没有招牌的小店,卖的5元牛丸鱼皮粉很受欢迎,鱼皮特别脆,牛丸又爽口,每天一早就有几十人在排队等吃。但这家小店很小,才两三张桌子,不少人还把碗放在板凳上吃。据说这家小店原名“日月年”,在1986年开张,装修后不知什么原因没有挂上招牌名,但其实惠好吃的出品十分受落。
7. 如何提高数学成绩?
一个自信快乐的一年级小女生的妈妈曾向我提问。
娃一年级下学期了,学到了100以内加减法运算。随之,最近产生了一种情景数学题:A给了B 8颗糖,给完后AB的糖一样多,问~给糖之前,A的糖比B多了多少颗?
我先按事件时间轴倒叙法,教娃往回推,理解不了;后来拿出了一堆核桃,一对一摆两排,直观地摆来摆去,还是有点懵;
再后来,我把题中的数字改为到1、2,孩子似乎理解了。但是,换个5以上的大数字,或者换个问法,孩子又懵了。
我的想法和疑问是:不是孩子笨,而是7岁出头的孩子的抽象思维跟不上,所以她没法从这个情景中提炼出规律来。是么?
嗯,是的。孩子不笨。题目有问题。
题目难在哪儿?
这题,其实还真挺难的。先是A和B两个字母就看着扎眼睛:什么什么嘛,张小明李小红都哪儿去了?
更重要的,难就难在题目中A和B的糖的数量可以是任何自然数,恒定的只是他们之间的差异。这个,估计让很多小屁孩儿都感觉百爪挠心,一万种不舒服。当然啦,成年人管这种不舒服叫逆向思维。
小孩读这道题是什么感受? 来,我给你们翻译一下:
一个黑洞给了另一个黑洞8颗糖,然后两个黑洞就一样大了,然后大黑洞比小黑洞大多少呢,然后就好多好多黑洞洞….
我还特地画了个非常不精确的示意图,可以发挥想象力感受一下。
对于小孩来说,他们特别习惯于 “张小明有20块糖,李小红有4块糖,张小明给了李小红8块糖之后,两个人各自还有几块糖啊?” 行为检点的应用题不都应该是这样的么?
所以啊,敲黑板总结一下难点:
1. 字面上,“A”和“B”的说法很可能增加了孩子的认知负荷,换成具体人名字会更好 (关于认知负荷,看这篇)。
2. 数量A和B本身具有不确定性,这一点对于还在理解数字和数量的对应关系的孩子来说(关于数字和数量的对应关系,看这里)是有困难的,这应该是这道题最大的难点。
3. 当数量A和B不确定的时候,它们之间的差异(difference)却是确定的, 这其中其实已经体现出了代数的思维。
有这样几种家长
当你把A和B分别冠名,成了张小明李小红之后,孩子仍然一脸懵圈,这个时候你还应该做些什么呢?
第一类家长:用核桃!
先表扬这些家长!用具体实物帮助孩子学数学的重要性那是大的很。核桃,花生,瓜子儿,大米都行,摆来摆去也没问题,但是别忘了,孩子心理总是过不去那个坎儿--张小明和李小红, 他们每个人到底有多少颗糖啊!
所以这个时候,你不妨给出固定数量,帮孩子填上那个巨大的黑洞:
比如张小明有18颗糖,给了李小红8块,然后俩人糖就一样多了,这时候张小明和李小红应该各自有多少糖?那么李小红原先应该有多少颗糖?
再比如张小明有20颗糖,这回呢?
再再比如,张小明发财了,他这次有30颗糖,这回呢?
然后,就到了我们去发现规律的时间…
问问孩子,每一种情况,张小明都比李小红多了多少块糖?这个数字会一直是16么?为什么?
通过上面的比如,再比如,再再比如中的具体数字代入之后,能不能完成从具体到抽象的升华,全靠这一问了。
第二类家长:画图
画图的确是个好办法,但是在你动笔之前,你确定你想清楚了这图该怎么画?
比如,A和B是画成圆圈呢,还是画成线段?或者你也在懵圈中:A和B的数量不是不确定么,这图能画么?
如果你画图的目的是想帮助小屁孩拨云现日,那这张图至少要满足两点要求:
1. 能够把题目中的数量关系简化;
2. 孩子要能够认可你的这种画图方式;换句话说,你为什么画圆圈,或者为什么画线段,圆圈或者线段又怎么能代表糖块?这些,你必须取得小屁孩儿的首肯,不然图画了白画
所以,请你想想看,张小明李小红分糖豆儿这个图你打算怎么画?
有关数量的比较,我的建议是,线段是个好方法。比如下图,连张小明和李小红分别用什么颜色表示都需要小心点(不是吓唬人,这个完全从符号学的角度说)。当然,如果你找到更好的图解方式,也别忘了分享给我们。
至于那些上来就列方程 X-8=Y+8,所以X-Y=16的家长,请你务必学会控记里记几。
孩子的大脑CPU可还安好?
皮亚杰,当代著名的儿童发展心理学家,把儿童的天然认知过程分成了4个阶段。
简单粗暴的说来,这就是孩子大脑的CPU从组装到出厂的4个阶段:
1、感知运动阶段(Sensorimotor Stage) 0-2岁:
在这个阶段,小屁孩主要通过感官,包括听觉、视觉、触觉和味觉来感受世界。他们对这个世界的理解完全依赖于他们和周围环境的互动。
这个阶段,屁孩儿开始明白物体恒在(object permanence),即使绒布兔子被藏在了门后面,他们也开始知道,兔子还在,世界还没有毁灭。
渐渐的,小屁孩儿的行为目的性会越来越强。
提示:按此说法,所谓的terrible 2 (可怕的2岁) 就是小屁孩企图用自己的行为开始有目的的来左右这个世界咯,刺探爹妈的底线。
2、前运算阶段(Preoperational Stage)2-7岁:
在这个阶段的儿童能够感知图像和语言了,但是他们更倾向于直觉而不是逻辑思考。这个阶段的屁孩儿的思考模式基本就是那首歌,“跟着感觉走”(请抓住梦的手~)...
一个著名的例子是,皮亚杰和儿子散步的时候看见一个蜗牛,走着走着又看见一个,他的儿子直接判断这两个蜗牛是同一个。
这个阶段的后期,孩子开始有了直觉思考,他们开始建立一些判断逻辑,尽管这种逻辑错的一塌糊涂。皮亚杰最有名的实验之一就是这个阶段的屁孩儿对物体守恒(conservation)概念的理解。
如果你在屁孩儿面前放两个形状不同的杯子,一个胖矮,一个细高,然后把同样多的液体倒入两个杯子中,问屁孩儿哪个杯子中的水多?他们直指那个细高的。
皮亚杰说,物质守恒没法教,只能通过孩子不断的自己积累经验,不断的去和周围的世界互动中慢慢体会到。
值得注意的是,这个阶段的孩子还不具备反向思维能力(reversability), 这个的意思是,孩子还不能反着想问题,回到问题的起点。
敲黑板,两个黑洞分糖果的问题就需要这个思维能力你不觉得么?
3、具体运算阶段(Concrete Operations Stage)7-11岁:
这个阶段的小屁孩儿不仅掌握了物体守恒的概念,而且能头头是道的讲给你听为什么A=B。他们的逻辑思考能力开始形成,初步具有了算数的能力 。他们开始可以对同一件东西做出多重分析,比如,苹果既是苹果,也是水果,也可以算是一件东西。同时,他们可以开始换位思考,世界不再仅仅是由他们单一的感受组成的。
4、形式运算阶段(Formal Operational Stage)从12岁及以上:
终于,屁孩儿们能够开始理解抽象的事物并且越来越有逻辑了 。这个阶段的另一个重要发展是反身抽象能力(reflective abstraction), 这对逻辑数学能力的发展至关重要。
比如类比两个事物,提取他们的某种关系并且进行比较。屁孩儿成长为小小少年,开始可以对自己的行为进行思考,提炼并且抽象化。
对号入座,你会发现什么呢?
分糖果的这个题目,要动用反向思维能力(一年级的小屁孩儿还不见得有哦),以及一定程度上需要反式抽象能力(提炼出A和B的糖果之间的关系)。这不仅仅是数学和数(3声)数(4声)的能力,更是认知能力的考验。
对于小学一年级还在组装中的CPU来说,运算任务有点重你不觉得么?
这也是为什么,如果一年级的小朋友卡在这个题目上,我基本不会担心是CPU出了问题--这仅仅说明CPU还没到达出厂状态。
把具体数字代入,把步骤帮小朋友重新梳理一下,或是画个图,都可以帮助他们把这个分糖果的过程变得更具体,更容易理解。
必须说明一点:不是所有的孩子都得按照皮亚杰给出的年龄划分组装CPU。
你们送孩子去上那么多的辅导班,也不能都是白上的呀!认知标志年龄的提前是有可能的,但是过早的给孩子超出他们认知阶段的题目,并不见得是好事。还有,有意思的是,很少见到家长因为孩子语文或者英语题做错了就怀疑孩子脑子不聪明的,为啥数学题就会呢?智商和数学题没这么简单直接的关联,我们都放宽心,慢慢来。
孩子喜不喜欢数学,说到底,跟他们的学数学&做数学题的时候的体验密不可分。
最后,考考你,这个题目你打算怎么讲给小屁孩儿?
这同样是个不合时宜的一年级题目。
商店进了一批电视机,第一天卖掉一半,第二天卖了8台,还剩12台。请问,商店一共进了多少台电视机。
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1. 梳乎厘,外婆家的特色菜有哪些?
1、香油豆腐
上面撒了葱花和肉松,香油味很浓,关键是价格很便宜,分量还蛮足的。
2、烤羊排
味道很不错,孜然味很浓,旁边有辣椒粉可以蘸。就是吃多了会感觉油腻。
3、糖醋里脊
里脊很嫩,外面裹上粉炸过之后比较脆,糖醋汁收的很干。酸酸甜甜很好吃。
4、茶香鸡
外婆家的招牌菜之一。选用农家土鸡,严格控制每只土鸡的重量在1.8斤左右,以保证鸡肉的滑嫩,配以龙井茶、枸杞等辅料,香烤制而成,皮脆肉嫩,汁少浓郁,口味香、咸、鲜。
5、外婆红烧肉
外婆家招牌菜之一,精选上等五花肉,加上鲜嫩笋干、优质青鱼干焖制而成,肥而不腻,没有传统红烧肉的甜味,加上笋干吸油,吃起来口感不仅鲜美而且还很清爽。
2. 日本甜品的做法大全?
甜品的学习内容有:蛋糕、曲奇、布甸、芝士蛋糕、梳乎厘、班戟、窝夫、巧克力、和菓子等等,想学习可以咨询下欧米奇学校
3. 舒芙蕾什么意思?
舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。
4. 万凰之王彩乔谁演的?
彩乔扮演者(陈美诗饰)
陈美诗(Macy Chan),1981年2月22日出生于香港,中国香港女演员、歌手,中国香港地区女子音乐组合女生宿舍成员之一。
2002年,出演电视剧《沙滩.排球.梳乎厘》。2004年,以组合女生宿舍正式出道,发行专辑《Life Is Beautiful》,同年出演电视剧《女子刑侦学院》饰演美思。2006年,出演喜剧爱情类电影《得闲饮茶》饰演诗诗。2007年,加入无线电视成为旗下艺人,在无线收费电视娱乐新闻台担任主持。2008年出演电视剧《法证先锋II》饰演Formula,同年发行专辑《燃烧国度201》。2009年7月,出演古装喜剧《王老虎抢亲》饰演施梦露。2012年,出演电视剧《回到三国》饰演Macy。2013年,出演电视剧《女警爱作战》饰演顺太太。
5. 苏夫力是什么甜品?
苏夫力是外文souffle的译音,它是一类甜点心的统称,其名称可根据所加的配料来确定,如配料中加巧克力,加草莓,成为草莓苏夫力,苏夫力在通常情况下,一客一份。
根据苏夫力食用的温度,可以分为两大类,一类是冰冻的冷苏夫力,一类是烘烤的热苏夫力。苏夫力是一种高级的甜食,制作技术要求很高。
冷苏夫力具有质地细腻,清凉爽口,口味清甜的特点,热苏夫力则松软香甜,冻苏夫力和巴菲有着明显的区别,在制作的时候,不可以混为一谈,因为二者从口味到口感都是不相同的。
6. 究竟广州有什么正宗的本地美食?
位于荔湾广场内的“西关人家”,可说是一家集泮塘五秀、西关名食大成的店铺,记得开张之时,着实吸引了不少既想吃尽西关小吃又不想一家挨一家跑累腿地吃的老广州。
这里有几款小吃因应时代潮流,对传统做法作出了改良,被新生代厨师赋予了时尚的气息,如德昌咸煎饼、薯蓉牛月利酥、雪影豆沙等。
德昌咸煎饼“德昌”是一酒楼名,在80年代曾与陶陶居、莲香楼、泮溪酒家齐名,是西关人常去喝早茶的地方。最驰名的小吃咸煎饼咸味恰到好处,既不太咸,又够味道,煎至金黄,十分酥脆,很香口。“西关人家”的师傅一改传统的油重糖重,减轻了油、糖的分量之余,又令煎饼吃起来外更脆内更软。
薯蓉牛月利酥牛月利酥习惯上只放面粉、糖、猪油、鸡蛋等,但师傅在内里添加了近年备受青睐的黄心番薯蓉,让牛月利酥没那么热气,色泽上也更金黄,至于为何舍紫心番薯而取黄心的,师傅说紫心的炸出来颜色变黑,卖相上不如黄心的。
西关裹蒸粽闲日卖二三百只、节假日卖四五百只的裹蒸粽,足有500克,内里的莲子、糯米、绿豆、五花腩肉、咸蛋等材料,经炉火10小时的煮透,入口即化。师傅说对这名牌美食,越来越讲究选料和腌料,以充分突出其“香”———猪肉、咸蛋的咸香,莲叶、莲子、绿豆的清香,糯米的米香。
雪影豆沙可说是“西关人家”独一无二的小吃,师傅用筷子夹着些许豆沙馅,在发好的蛋白、生粉、咸蛋泡的浆中绕几圈,紧接着入约70℃的油温中炸成,食落软绵中带点韧性,像极了吃棉花糖,同事则说有点像西式甜品梳乎厘。
荔湾名食家
在第十甫路99号设店的“荔湾名食家”,与“西关人家”一样,汇聚了各式各样的西关小吃,如南信姜撞奶、双皮奶、欧成记云吞面、水饺面、伍湛记及第粥等,价钱比“西关人家”稍便宜,店铺不大,很有西关女子小家碧玉的感觉。
南信姜撞奶
姜汁撞奶首创于番禺鱼米之乡沙湾镇,养水牛产奶是当地农民副业。那里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门食肆。南信牛奶甜品专家自80年代后重新挖潜加以研制,使之具有姜香奶清的特点,又有驱寒健胃镇咳之效,不少日本、美国客人都慕名专程品尝,一些老主顾还经常买外卖回家吃,其风味颇受消费者青睐。
欧成记
据记载,欧成记面店创于1940年,原址在广州市中华中路(现解放中路)。1946年在广州第十甫路127号增设面食部,经营上汤鲜虾云吞面、伊面和水饺等小食品种。其制作的面皮薄、爽脆、柔韧而不粘牙,有鸡蛋香味和面香味,馅鲜甜爽滑,其中上汤鲜虾云吞面和水饺面尤其出名。
上汤鲜虾云吞面云吞和云吞面,是广州最普遍而又富有风味的地方小吃。据一些老行尊说:广州的云吞面是从外省的“混钝”演化而来。欧成记的上汤鲜虾云吞面汤鲜、面爽、云吞靓———汤使用的是虾子、大地鱼和猪细骨等原料熬制,汤味鲜而清香;面条是全用鲜蛋巧制成银丝细面,吃起来有弹牙之感;云吞采用鲜猪肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋等原料拌制,用很薄的皮包起来,煮熟后呈肉色,鲜爽而味香,故有“玻璃云吞”之称。
上汤鲜虾水饺面“上汤水饺”是三百多年前广州中山四路的一间叫“福来居”面馆首创的。它取北方水饺和南方云吞两者之长,溶于一体,具有浓厚的南方风味,久盛不衰。欧成记的上汤鲜虾水饺皮薄、肉丰满,吃时配以面条,鲜美爽滑,十分可口。
云吞面
艇仔粥
伍湛记及第粥
一碗粥加一条炸面,曾是老广州们最简单的早餐;大热天里没食欲,煲煲靓粥炒碟粉,可让你胃口大开;大冷天里吃碗热气腾腾的明火粥,身子一下子暖和起来。广州的粥品就是这样在广州人的胃里扎下了根。
提起粥,几乎没有广州人不知道“及第粥”的。粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制,粥色白润鲜明,米水交融,味道特别鲜美。粥中特别加入的肉丸,是用七成瘦肉和三成肥肉搭配,加以拌制,因而格外鲜嫩爽滑。粥中的猪肝、猪肚、猪粉肠也选用当日的鲜品,吃起来更加新鲜可口。追说历史:
伍湛记及第粥已有50多年历史,始创者顺德人伍湛在20世纪50年代初,在广州文昌南路文昌横街口开了一家父子店。由于当时广州四大名酒家之一的文园酒家就在文昌横街,伍湛记恰恰在街口,上文园饮早茶的茶客途径伍湛记,看见它“生滚”的肉粥香气扑鼻,无不食欲大开,进来一尝果然入口难忘。此“生滚”的肉粥正是及第粥。80年代末,伍湛记曾在宝华路有过分店,人来人往,十分兴旺。现在龙津中路和华贵路交界、龙津东路和光复中路交界均见“伍湛记”。
顺记冰室
“顺记”的门面不大,让人很容易就错过了。入到店内,眼前阔然开朗,旧式西关屋的模样,青砖、云石圆桌椅、朴实的店员、老式的制冰机与屋内自有的阴凉让人感受到它悠远的过去。追说历史:
相传,吕顺一家原以收买旧物为主。20年代初期,当雪糕从国外传入广州后,一下子便成为时髦的冷饮品。那时候,虽然经营雪糕的点档不多,但吕顺却摸索着做起雪糕生意来。他制作的椰子雪糕,全凭手工操作,雪糕打好后便挑上街叫卖,很受街坊的欢迎。后来,他选择了宝华路79—81号,开办了顺记冰室,自此,名声大振,身价很高,在香港、澳门及东南亚都享有声誉。
香芒雪糕是顺记冰室在1987年夏季推出的一款颇具特色的新品种雪糕,该雪糕采用吕宋香芒肉作主料,在1987年广州市美食节获“名牌小食”称号,历时十年后,1997年广州市美食节又获“传统名牌小食”称号。
开记———绿豆沙
龙津东路开记绿豆沙,店主叶健开,又称“豆沙开”。其制作的香草陈皮脱壳绿豆沙,香滑清甜,散热解毒,誉满羊城。叶健开自小就跟随外祖父经营这种小吃,学会了外祖父的丰富经验,功夫精细,严把三关:选好绿豆沙、把好火候关和调味关,因而他的绿豆沙特别受顾客欢迎。
陈添记鱼皮
陈添,顺德陈村人,出身餐饮世家,做出的招牌小吃顺德爽鱼皮,依然坚持用祖传的方法:一般是用鲮鱼和鲩鱼(鲮鱼容易入味,鲩鱼则口感爽脆),手工去皮,飞水后冰冻着,吃的时候加香葱、自家秘制的酱油、花生、芝麻,十分香脆,柔韧爽口。香葱用来掩盖鱼皮的腥,酱油用来调味,使鱼皮不至于无味,加上花生、芝麻,使得本身就爽口的鱼皮更加香脆可口了。
现在店子在宝华路十五甫三巷2号之三,从长寿路地铁站出来后,穿过宝华路,向着上下九的方向走去,便找到此铺。
80年代的时候,很多人慕名前来围在老店狭小的小房子前排队等待。90年代初陈添记已遐迩闻名,当时一盒爽鱼皮卖到10元,买者依然络绎不绝。
银记肠粉
拉肠现在是广州茶楼、酒家早茶的必备之品。看师傅们做拉肠,双手左右开弓,一上一下,工序多充满节奏感。将米浆置于多层蒸笼或布上蒸成薄皮,放上碎肉、鱼片、猪肝等等,卷起来,切断,不到十分钟,一盘香喷喷的拉肠就摆在你面前了。但讲到广州最出名、味道最好的拉肠,又怎能不提在西关起家的“银记”布拉肠呢?
银记的老店在文昌北路一个不起眼的位置,原只是弹丸之地,但慕名前来的人太多了,把小店挤得水泄不通,要排队等候,甚至还占据了人行道来经营。老店装修了一回,但依旧挡不住人流,生意兴隆,于是渐渐在上九路、惠福东路、东川路等地开起了分店。
那里最驰名的是牛肉拉肠和韭王鲜虾拉肠,特别是鲜虾,红的虾,黄的韭王相配,可谓色香味俱全,令人垂涎。酱油的调味作用很明显,所以银记的酱油是经过师傅特别调制的,在别处可吃不到。
南信牛三星汤
同记鸡粥
在长寿东路福广里口,“同记鸡粥”颇为残旧的灯箱并不起眼,在不到30平方米、严格来说没什么装修的空间里,有六七张桌子,几乎每桌都点上了滑鸡粥、招牌白切鸡。5元一碗的滑鸡粥粥绵鸡香,10元一小碟的白切鸡(33元/斤500克)配两碟蘸料,一碟是自制酱油调配的姜葱,一碟是鸡汤调的黄芥辣,净吃皮爽肉滑,清淡中自有丰腴,蘸佐料吃则风味各异,更添香口。
坚记长寿面
“同记鸡粥”的旁边,就是“坚记”。柜台里码得正规正矩的硕大的长寿面,想必是广州其它面店所欠缺的。据说与西方人过生日要吃蛋糕一样,从前人们每逢过生日的时候都会吃上一碗长寿面以示好意头,在长寿路吃自然就更具意味了。长寿面不能用水煮,要用上汤慢慢地浸泡,吃的时候要斯文些,细嚼慢咽地吃着软软的长寿面,体会人生漫漫的五滋六味。
牛丸鱼皮粉
在逢源路与宝源路交界,有一间没有招牌的小店,卖的5元牛丸鱼皮粉很受欢迎,鱼皮特别脆,牛丸又爽口,每天一早就有几十人在排队等吃。但这家小店很小,才两三张桌子,不少人还把碗放在板凳上吃。据说这家小店原名“日月年”,在1986年开张,装修后不知什么原因没有挂上招牌名,但其实惠好吃的出品十分受落。
7. 如何提高数学成绩?
一个自信快乐的一年级小女生的妈妈曾向我提问。
娃一年级下学期了,学到了100以内加减法运算。随之,最近产生了一种情景数学题:A给了B 8颗糖,给完后AB的糖一样多,问~给糖之前,A的糖比B多了多少颗?
我先按事件时间轴倒叙法,教娃往回推,理解不了;后来拿出了一堆核桃,一对一摆两排,直观地摆来摆去,还是有点懵;
再后来,我把题中的数字改为到1、2,孩子似乎理解了。但是,换个5以上的大数字,或者换个问法,孩子又懵了。
我的想法和疑问是:不是孩子笨,而是7岁出头的孩子的抽象思维跟不上,所以她没法从这个情景中提炼出规律来。是么?
嗯,是的。孩子不笨。题目有问题。
题目难在哪儿?
这题,其实还真挺难的。先是A和B两个字母就看着扎眼睛:什么什么嘛,张小明李小红都哪儿去了?
更重要的,难就难在题目中A和B的糖的数量可以是任何自然数,恒定的只是他们之间的差异。这个,估计让很多小屁孩儿都感觉百爪挠心,一万种不舒服。当然啦,成年人管这种不舒服叫逆向思维。
小孩读这道题是什么感受? 来,我给你们翻译一下:
一个黑洞给了另一个黑洞8颗糖,然后两个黑洞就一样大了,然后大黑洞比小黑洞大多少呢,然后就好多好多黑洞洞….
我还特地画了个非常不精确的示意图,可以发挥想象力感受一下。
对于小孩来说,他们特别习惯于 “张小明有20块糖,李小红有4块糖,张小明给了李小红8块糖之后,两个人各自还有几块糖啊?” 行为检点的应用题不都应该是这样的么?
所以啊,敲黑板总结一下难点:
1. 字面上,“A”和“B”的说法很可能增加了孩子的认知负荷,换成具体人名字会更好 (关于认知负荷,看这篇)。
2. 数量A和B本身具有不确定性,这一点对于还在理解数字和数量的对应关系的孩子来说(关于数字和数量的对应关系,看这里)是有困难的,这应该是这道题最大的难点。
3. 当数量A和B不确定的时候,它们之间的差异(difference)却是确定的, 这其中其实已经体现出了代数的思维。
有这样几种家长
当你把A和B分别冠名,成了张小明李小红之后,孩子仍然一脸懵圈,这个时候你还应该做些什么呢?
第一类家长:用核桃!
先表扬这些家长!用具体实物帮助孩子学数学的重要性那是大的很。核桃,花生,瓜子儿,大米都行,摆来摆去也没问题,但是别忘了,孩子心理总是过不去那个坎儿--张小明和李小红, 他们每个人到底有多少颗糖啊!
所以这个时候,你不妨给出固定数量,帮孩子填上那个巨大的黑洞:
比如张小明有18颗糖,给了李小红8块,然后俩人糖就一样多了,这时候张小明和李小红应该各自有多少糖?那么李小红原先应该有多少颗糖?
再比如张小明有20颗糖,这回呢?
再再比如,张小明发财了,他这次有30颗糖,这回呢?
然后,就到了我们去发现规律的时间…
问问孩子,每一种情况,张小明都比李小红多了多少块糖?这个数字会一直是16么?为什么?
通过上面的比如,再比如,再再比如中的具体数字代入之后,能不能完成从具体到抽象的升华,全靠这一问了。
第二类家长:画图
画图的确是个好办法,但是在你动笔之前,你确定你想清楚了这图该怎么画?
比如,A和B是画成圆圈呢,还是画成线段?或者你也在懵圈中:A和B的数量不是不确定么,这图能画么?
如果你画图的目的是想帮助小屁孩拨云现日,那这张图至少要满足两点要求:
1. 能够把题目中的数量关系简化;
2. 孩子要能够认可你的这种画图方式;换句话说,你为什么画圆圈,或者为什么画线段,圆圈或者线段又怎么能代表糖块?这些,你必须取得小屁孩儿的首肯,不然图画了白画
所以,请你想想看,张小明李小红分糖豆儿这个图你打算怎么画?
有关数量的比较,我的建议是,线段是个好方法。比如下图,连张小明和李小红分别用什么颜色表示都需要小心点(不是吓唬人,这个完全从符号学的角度说)。当然,如果你找到更好的图解方式,也别忘了分享给我们。
至于那些上来就列方程 X-8=Y+8,所以X-Y=16的家长,请你务必学会控记里记几。
孩子的大脑CPU可还安好?
皮亚杰,当代著名的儿童发展心理学家,把儿童的天然认知过程分成了4个阶段。
简单粗暴的说来,这就是孩子大脑的CPU从组装到出厂的4个阶段:
1、感知运动阶段(Sensorimotor Stage) 0-2岁:
在这个阶段,小屁孩主要通过感官,包括听觉、视觉、触觉和味觉来感受世界。他们对这个世界的理解完全依赖于他们和周围环境的互动。
这个阶段,屁孩儿开始明白物体恒在(object permanence),即使绒布兔子被藏在了门后面,他们也开始知道,兔子还在,世界还没有毁灭。
渐渐的,小屁孩儿的行为目的性会越来越强。
提示:按此说法,所谓的terrible 2 (可怕的2岁) 就是小屁孩企图用自己的行为开始有目的的来左右这个世界咯,刺探爹妈的底线。
2、前运算阶段(Preoperational Stage)2-7岁:
在这个阶段的儿童能够感知图像和语言了,但是他们更倾向于直觉而不是逻辑思考。这个阶段的屁孩儿的思考模式基本就是那首歌,“跟着感觉走”(请抓住梦的手~)...
一个著名的例子是,皮亚杰和儿子散步的时候看见一个蜗牛,走着走着又看见一个,他的儿子直接判断这两个蜗牛是同一个。
这个阶段的后期,孩子开始有了直觉思考,他们开始建立一些判断逻辑,尽管这种逻辑错的一塌糊涂。皮亚杰最有名的实验之一就是这个阶段的屁孩儿对物体守恒(conservation)概念的理解。
如果你在屁孩儿面前放两个形状不同的杯子,一个胖矮,一个细高,然后把同样多的液体倒入两个杯子中,问屁孩儿哪个杯子中的水多?他们直指那个细高的。
皮亚杰说,物质守恒没法教,只能通过孩子不断的自己积累经验,不断的去和周围的世界互动中慢慢体会到。
值得注意的是,这个阶段的孩子还不具备反向思维能力(reversability), 这个的意思是,孩子还不能反着想问题,回到问题的起点。
敲黑板,两个黑洞分糖果的问题就需要这个思维能力你不觉得么?
3、具体运算阶段(Concrete Operations Stage)7-11岁:
这个阶段的小屁孩儿不仅掌握了物体守恒的概念,而且能头头是道的讲给你听为什么A=B。他们的逻辑思考能力开始形成,初步具有了算数的能力 。他们开始可以对同一件东西做出多重分析,比如,苹果既是苹果,也是水果,也可以算是一件东西。同时,他们可以开始换位思考,世界不再仅仅是由他们单一的感受组成的。
4、形式运算阶段(Formal Operational Stage)从12岁及以上:
终于,屁孩儿们能够开始理解抽象的事物并且越来越有逻辑了 。这个阶段的另一个重要发展是反身抽象能力(reflective abstraction), 这对逻辑数学能力的发展至关重要。
比如类比两个事物,提取他们的某种关系并且进行比较。屁孩儿成长为小小少年,开始可以对自己的行为进行思考,提炼并且抽象化。
对号入座,你会发现什么呢?
分糖果的这个题目,要动用反向思维能力(一年级的小屁孩儿还不见得有哦),以及一定程度上需要反式抽象能力(提炼出A和B的糖果之间的关系)。这不仅仅是数学和数(3声)数(4声)的能力,更是认知能力的考验。
对于小学一年级还在组装中的CPU来说,运算任务有点重你不觉得么?
这也是为什么,如果一年级的小朋友卡在这个题目上,我基本不会担心是CPU出了问题--这仅仅说明CPU还没到达出厂状态。
把具体数字代入,把步骤帮小朋友重新梳理一下,或是画个图,都可以帮助他们把这个分糖果的过程变得更具体,更容易理解。
必须说明一点:不是所有的孩子都得按照皮亚杰给出的年龄划分组装CPU。
你们送孩子去上那么多的辅导班,也不能都是白上的呀!认知标志年龄的提前是有可能的,但是过早的给孩子超出他们认知阶段的题目,并不见得是好事。还有,有意思的是,很少见到家长因为孩子语文或者英语题做错了就怀疑孩子脑子不聪明的,为啥数学题就会呢?智商和数学题没这么简单直接的关联,我们都放宽心,慢慢来。
孩子喜不喜欢数学,说到底,跟他们的学数学&做数学题的时候的体验密不可分。
最后,考考你,这个题目你打算怎么讲给小屁孩儿?
这同样是个不合时宜的一年级题目。
商店进了一批电视机,第一天卖掉一半,第二天卖了8台,还剩12台。请问,商店一共进了多少台电视机。
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