川菜菜谱(中秋川菜菜谱)
资讯
2023-11-10
317
1. 川菜菜谱,中秋川菜菜谱?
中秋四川菜谱有糍粑,麻婆豆腐,红烧肉,酸菜鱼,回锅肉,鱼香肉丝,青椒肉丝,酥肉,还有腊肉香肠,中秋传统是吃月饼,但在我们四川大都是吃糍粑
2. 四川春季食堂菜谱?
春天也要吃川菜,这10道川菜菜谱请收好,麻辣鲜香,吃着真过瘾
辣子鸡
准备食材调料,鸡腿 4个 / 炸花生米 30g / 花椒粒 10g / 熟芝麻 10g / 姜粒 15g / 蒜粒 15g / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许
第一步:鸡腿剃掉骨头切掉筋膜,再切成鸡肉丁放入碗中。
第二步:调入料酒生抽淀粉食盐,顺着一个方向拌匀,再静置20分钟入味。
第三步:锅里放宽油烧热,放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。
第四步:再次把油温升高,再把鸡肉丁下锅炸至酥脆,迅速捞出沥干油。
第五步:锅里留底油,下花椒粒和干辣椒煸炒出香味,再下豆瓣酱和姜蒜粒,再次翻炒出香味。
第六步:下炸好的鸡肉丁翻炒均匀,接着下炸花生米,调入少许盐,鸡精,白糖翻炒均匀。
第七步:最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀,出锅前撒上熟芝麻装盘,辣子鸡完成。
双色辣椒酱
准备食材调料,红米椒100g / 青尖椒300g / 姜30g / 蒜瓣60g / 食用油100ml / 葱花10g / 蚝油1大勺 / 生抽1大勺 / 盐适量 / 葱结 / 桂皮 / 洋葱丝 / 花椒粒 / 八角 / 香叶
第一步:小米椒切断后放进绞肉机里搅碎,搅好后取出刀片,将米椒碎倒出装碗里。
第二步:青椒同样切碎,和姜蒜一起也放入绞肉机搅碎,搅好后倒入装小米椒的碗里。
第三步:锅中下油烧热,下葱结,桂皮,洋葱丝,花椒粒,八角,香叶炸出香味,再捞出香料扔掉。
第四步:将两种辣椒酱一起下油锅,煸炒出香辣味。
第五步:然后调入盐,生抽,蚝油,翻拌均匀入味,最后撒上葱花拌匀就可以起锅开吃,香辣扑鼻。
川味红烧鱼
准备食材调料,黄鱼 1条 / 八角 2个 / 干辣椒 3个 / 胡椒粉 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 葱段 15g / 姜片 5g / 蒜片 5g / 葱姜 适量 / 葱花 适量 / 食盐 适量 / 老抽 1小勺 / 陈醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 普通面粉 2大勺
第一步:黄鱼洗净去掉内脏,剪掉鱼鳍和鱼尾,在鱼的两面划上几刀以便入味。
第二步:在鱼身上倒料酒,撒上食盐,葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻,然后把葱姜拿掉。
第三步:碗中加入面粉,让整条鱼均匀的沾满面粉,再抖去散乱的面粉。
第四步:起锅下宽油烧热,把鱼下锅,15秒内不要翻动。
第五步:待定型再翻至另一面炸至金黄,炸好后捞出沥油备用。
第六步:锅里留底油,下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味,倒入适量清水。
第七步:接着调入食盐,生抽,老抽,胡椒粉,还有陈醋搅匀煮开。
第八步:煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味,一面煮得差不多了,再翻至另一面也煮透。
第九步:煮至汤汁浓稠时,调入白糖提味,最后撒上葱花,就可以出锅开吃啦。
蒜泥白肉
准备食材调料,二刀肉 1200g / 花椒粒 10g / 料酒 20ml / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50ml / 桂皮15g / 红糖30g / 小茴香5g / 八角10g / 山奈5g / 食盐适量 / 甜酱油 100ml / 红辣椒油 60g / 蒜蓉 200g / 熟芝麻 20g / 香油 15ml / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量
第一步:二刀肉洗净冷水下锅,再放入葱结,姜片,花椒粒,料酒,盖上锅盖,煮至猪肉熟透。
第二步:开始制作甜酱油,奶锅加入100毫升清水,再倒入50毫升酱油。
第三步:放入红糖,桂皮,山奈,小茴香,开中小火煮开,煮15分钟后关火,过滤出甜酱油备用。
第四步:猪肉煮的过程中翻面煮透,直至用筷子可以穿透,就捞出放凉备用。
第五步:蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中,然后加入酱油,香油,食盐,鸡精,甜酱油,红油辣椒,熟芝麻等酱料搅匀入味,蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第六步:接着开始摆盘,在盘底先铺好大葱片,黄瓜片沿着周围摆好。
第七步:煮好捞起的猪肉切薄片,在黄瓜片的基础上摆好肉片。
第八步:最后淋上红油酱汁,撒上葱花,美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
新鲜藤椒炒鸡腿肉
准备食材调料,鸡腿4个 / 新鲜藤椒15g / 青杭椒适量 / 小米辣适量 / 姜1个 / 蒜瓣适量 / 食盐适量 / 油适量 / 豆瓣酱1勺 / 蚝油1勺 / 老抽1勺 / 淀粉1勺 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 胡椒粉少许
第一步:杭椒洗净切小段,小米辣切小段,蒜瓣切丁,生姜切丁备用。
第二步:鸡腿剁成小块冲洗干净,调入料酒去腥,调入酱油上色。
第三步:再调入1勺淀粉,1勺盐,撒上胡椒碎,用手抓匀腌制15分钟。
第四步:锅里放宽油烧热,下鸡腿肉炒至变色,炸至有些焦黄后捞出控油。
第五步:锅里留底油,下姜蒜爆香,下豆瓣酱炒出红油,倒入小米辣炒匀。
第六步:再倒入鸡腿肉,调入蚝油,生抽,1勺白糖,少许食盐,再次翻炒均匀入味。
第七步:起锅前加入杭椒,新鲜藤椒,快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃啦。
冷锅串串
准备食材调料,火锅底料 300g / 熟芝麻 15g / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60ml / 香油 20ml / 生抽 20ml / 食盐 适量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆
第一步:把准备好的食材,香菇和黄瓜洗净切片或者切块,用竹签串起来。
第二步:芦笋切片串好,土豆也切片串好,其他食材也一并串好备用。
第三步:牛肉切片,放入料酒和生抽,抓拌均匀腌制15分钟,然后同样用竹签将肉片串好备用。
第四步:热锅下菜籽油烧热,豆瓣酱炒出红油,接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡,再加入2500毫升开水。
第五步:调入适量食盐和1勺白糖煮开,将煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。
第六步:再调入生抽,熟芝麻和香油搅匀待用。
第七步:起锅烧开水,把所有准备好的食材都烫熟,放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。
狼牙土豆
准备食材调料,土豆 3个 / 花椒粉 1g / 孜然粉 3g / 白糖 1g / 生抽 1勺 / 辣椒粉 适量 / 葱花 适量 / 熟芝麻 适量 / 食盐 适量 / 香醋 1勺
第一步:土豆去皮洗净,用波纹刀切成片状,再切成大小一样的条状。
第二步:切好后放进清水里洗掉多余的淀粉,再捞出沥干水分。
第三步:锅里烧开水下土豆烫至完全透明,再放进冷水中浸透后捞出沥水放入大碗中。
第四步:土豆碗中调入食盐,白糖,辣椒粉,花椒粉和熟芝麻。
第五步:淋上适量的热油,再调入生抽,放入孜然粉。
第六步:最后调入香醋和葱花,慢慢地搅拌均匀,就可以装盘上桌啦。
干煸四季豆
准备食材调料,四季豆 350g / 花椒粒 3g / 猪肉末 150g / 独蒜 2个 / 盐 适量 / 干辣椒 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 2勺 / 糖 1小勺
第一步:四季豆摘掉头尾,撕掉豆边经线,再掰成两段,干辣椒剪成小段,蒜瓣切片备用。
第二步:四季豆洗净沥干水,下锅炸至变软,然后捞出控油放碗里。
第三步:锅里留底油,下肉末炒至变色,下花椒粒,蒜片和干辣椒,煸炒出香味。
第四步:把炸好的四季豆下锅,翻炒均匀,调入生抽,适量盐,1勺糖再次翻炒均匀。
第五步:出锅前撒上熟芝麻翻炒均匀,用筷子将炒好的干煸四季豆夹入碗中摆盘开吃啦。
泡椒腰花
准备食材调料,猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100g / 泡椒 适量 / 姜 3g / 盐 适量 / 糖 3g / 玉米油 100ml / 玉米淀粉 1汤勺 / 料酒 1汤勺 / 生抽 1汤勺
第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净。
第二步:先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状。
第三步:把切好的猪腰放进清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第四步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份。
第五步:调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟。
第六步:小葱切成葱花,青红椒切成小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。
第七步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出。
第八步:锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒下锅炒出香味。
第九步:在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出就可以开吃啦。
麻辣土豆片
准备食材调料,土豆 400g / 葱花 15g / 食盐 适量 / 陈醋 2勺 / 生抽 2勺 / 鸡精 1勺 / 香油 1勺 / 花椒油 1勺 / 熟芝麻 1勺 / 辣椒粉 2勺
第一步:土豆洗净切薄片,放清水里洗去多余的淀粉,沥干水捞起放碗里备用。
第二步:碗中加入辣椒粉,花椒油,香油,鸡精,调入盐,淋入适量热油拌匀。
第三步:加入熟芝麻,陈醋,生抽,葱花拌匀成酱汁备用。
第四步:锅中烧开水,加入1勺盐,下土豆片煮1分钟,捞出沥干水分装碗里放凉。
第五步:最后调入麻辣酱汁,轻轻一拌,美味的麻辣土豆就可以开吃啦。
菊子物语
春天是万物复苏的季节。
同样是味蕾蠢蠢欲动的好时节。
告别冬季火锅热汤单一的美食体验。
麻辣鲜香的川菜自然是解了春困,增添了更美的春意。
十道家常川菜菜谱请收好,在家做简单易学,色香味俱全。
3. 川菜的特色菜名?
川菜是中国八大菜系之一,以成都风味为正宗,源远流长博大精深。川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
以下是一些著名的川菜名菜:回锅肉、宫保鸡丁、水煮牛肉、四川火锅、东坡肘子、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
4. 著名的川菜有那些?
1、四川火锅
以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。
四川火锅的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851)。经过多方考证,四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅。
向左转|向右转
2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上,他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法,制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”,他也因此而获得了大奖。
向左转|向右转
3、回锅肉
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。
向左转|向右转
4、麻婆豆腐
陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名;陈兴盛饭铺;。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆",当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。
向左转|向右转
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道地道的川菜,主要是用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。
向左转|向右转
6、水煮肉片
水煮肉片是一道汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点,最宜下饭,为家常美食之一,是吃辣人的佳选。
向左转|向右转
7、辣子鸡
辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。
向左转|向右转
8、酸菜鱼
酸菜鱼是重庆菜的代表之一,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
向左转|向右转
9、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
向左转|向右转
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐,一般用鸭血,也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言,是粗糙,马虎的意思。
5. 川菜八大蒸菜?
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。
2、红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨壮实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
3、黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。
4、清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类,具有很高的养分价值,中医以为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料,疏散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特色是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。
6、牛丸烧白菜
是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料联合奇特工艺精细而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。
7、烟笋焖豆腐
烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管体系被氧化损坏。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。
8、壹品八宝饭
此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。
6. 四川特色菜排行榜前十名?
四川省特色菜排行榜前十名的分别是
1.麻婆豆腐想必无人不晓,它始创于清朝同治元年,特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。吃过此道菜的人无不为之赞叹。麻婆豆腐更是远渡重洋,成为了一道国际名菜。
2.回锅肉,一道被称为川菜之首、川菜化身的名菜,色香味俱全,在古代也被称为油爆锅。回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
3.夫妻肺片里面没有“夫妻”,也没有“肺片”。夫妻肺片是由“郭朝华”、“张田政”夫妻创制而成的。早期时,夫妻二人以制售凉拌肺片为业。后来他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。现在的夫妻肺片多是牛肉和牛杂边角料,质嫩味鲜,麻辣浓香。
4.辣子鸡,一道具有四川特色的名菜。鲜嫩的鸡肉,泡红的辣椒,香辣香亮。作为四川辣味代表,辣子鸡菜品鲜亮,刺激食欲,鸡肉香辣可口,回味无穷。
5.水煮鱼鱼肉鲜美多汁,富有营养。四川的水煮鱼更是美味到直冲人的味蕾。水煮鱼的前身出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的。后来一名川菜大厨在一次大赛中获奖将其发扬光大。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。
6.鱼香肉丝也是一道常见的川菜,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,虽然历史不长,但如今也是四川家常菜中不可缺少的一部分。
7.宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,在其原料、做法中有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并就此流传。此道菜也被归纳为北京宫廷菜,之后宫保鸡丁也流传到了国外。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆,十分经典。
8.东坡肘子,知道苏东坡的人,都应该知道肥而不腻、 粑而不烂的东坡肘子。相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。
9.东坡肉也是一道美味的佳肴。苏东坡是正宗的四川人,他的家乡眉山所出的东坡肉也是极为正宗。东坡肉也称滚肉、红烧肉,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成。成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
10.开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。后来,黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。1954年,川菜大师罗国荣调至北京,任北京饭店主厨,负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
7. 两个字的川菜?
川菜是中国四大菜系之一,以其麻辣味道和丰富的口味而闻名。以下是一些常见的两个字的川菜名:
1. 麻辣:麻辣是川菜中最具代表性的口味之一,代表了川菜独特的麻辣风味。例如麻辣香锅、麻辣豆腐等。
2. 水煮:水煮是一种以水煮肉片为主要材料的川菜。它通常由嫩肉片和各种蔬菜组成,配以麻辣的调料和汤汁。
3. 宫保:宫保是一种经典的川菜,以它独特的口味和做法而闻名。它通常由鸡丁、花生米、干辣椒等组成,口感酥脆、香辣可口。
4. 回锅:回锅肉是一道经典的川菜,由猪肉和蔬菜制作而成。它有着浓郁的咸香味道和微辣口感。
这些只是一些常见的两个字的川菜名,川菜还有很多其他的特色菜品,如麻婆豆腐、夫妻肺片、辣子鸡等。如果您有其他川菜的需求或想了解更多川菜名,请随时提问。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 川菜菜谱,中秋川菜菜谱?
中秋四川菜谱有糍粑,麻婆豆腐,红烧肉,酸菜鱼,回锅肉,鱼香肉丝,青椒肉丝,酥肉,还有腊肉香肠,中秋传统是吃月饼,但在我们四川大都是吃糍粑
2. 四川春季食堂菜谱?
春天也要吃川菜,这10道川菜菜谱请收好,麻辣鲜香,吃着真过瘾
辣子鸡
准备食材调料,鸡腿 4个 / 炸花生米 30g / 花椒粒 10g / 熟芝麻 10g / 姜粒 15g / 蒜粒 15g / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许
第一步:鸡腿剃掉骨头切掉筋膜,再切成鸡肉丁放入碗中。
第二步:调入料酒生抽淀粉食盐,顺着一个方向拌匀,再静置20分钟入味。
第三步:锅里放宽油烧热,放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。
第四步:再次把油温升高,再把鸡肉丁下锅炸至酥脆,迅速捞出沥干油。
第五步:锅里留底油,下花椒粒和干辣椒煸炒出香味,再下豆瓣酱和姜蒜粒,再次翻炒出香味。
第六步:下炸好的鸡肉丁翻炒均匀,接着下炸花生米,调入少许盐,鸡精,白糖翻炒均匀。
第七步:最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀,出锅前撒上熟芝麻装盘,辣子鸡完成。
双色辣椒酱
准备食材调料,红米椒100g / 青尖椒300g / 姜30g / 蒜瓣60g / 食用油100ml / 葱花10g / 蚝油1大勺 / 生抽1大勺 / 盐适量 / 葱结 / 桂皮 / 洋葱丝 / 花椒粒 / 八角 / 香叶
第一步:小米椒切断后放进绞肉机里搅碎,搅好后取出刀片,将米椒碎倒出装碗里。
第二步:青椒同样切碎,和姜蒜一起也放入绞肉机搅碎,搅好后倒入装小米椒的碗里。
第三步:锅中下油烧热,下葱结,桂皮,洋葱丝,花椒粒,八角,香叶炸出香味,再捞出香料扔掉。
第四步:将两种辣椒酱一起下油锅,煸炒出香辣味。
第五步:然后调入盐,生抽,蚝油,翻拌均匀入味,最后撒上葱花拌匀就可以起锅开吃,香辣扑鼻。
川味红烧鱼
准备食材调料,黄鱼 1条 / 八角 2个 / 干辣椒 3个 / 胡椒粉 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 葱段 15g / 姜片 5g / 蒜片 5g / 葱姜 适量 / 葱花 适量 / 食盐 适量 / 老抽 1小勺 / 陈醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 普通面粉 2大勺
第一步:黄鱼洗净去掉内脏,剪掉鱼鳍和鱼尾,在鱼的两面划上几刀以便入味。
第二步:在鱼身上倒料酒,撒上食盐,葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻,然后把葱姜拿掉。
第三步:碗中加入面粉,让整条鱼均匀的沾满面粉,再抖去散乱的面粉。
第四步:起锅下宽油烧热,把鱼下锅,15秒内不要翻动。
第五步:待定型再翻至另一面炸至金黄,炸好后捞出沥油备用。
第六步:锅里留底油,下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味,倒入适量清水。
第七步:接着调入食盐,生抽,老抽,胡椒粉,还有陈醋搅匀煮开。
第八步:煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味,一面煮得差不多了,再翻至另一面也煮透。
第九步:煮至汤汁浓稠时,调入白糖提味,最后撒上葱花,就可以出锅开吃啦。
蒜泥白肉
准备食材调料,二刀肉 1200g / 花椒粒 10g / 料酒 20ml / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50ml / 桂皮15g / 红糖30g / 小茴香5g / 八角10g / 山奈5g / 食盐适量 / 甜酱油 100ml / 红辣椒油 60g / 蒜蓉 200g / 熟芝麻 20g / 香油 15ml / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量
第一步:二刀肉洗净冷水下锅,再放入葱结,姜片,花椒粒,料酒,盖上锅盖,煮至猪肉熟透。
第二步:开始制作甜酱油,奶锅加入100毫升清水,再倒入50毫升酱油。
第三步:放入红糖,桂皮,山奈,小茴香,开中小火煮开,煮15分钟后关火,过滤出甜酱油备用。
第四步:猪肉煮的过程中翻面煮透,直至用筷子可以穿透,就捞出放凉备用。
第五步:蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中,然后加入酱油,香油,食盐,鸡精,甜酱油,红油辣椒,熟芝麻等酱料搅匀入味,蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第六步:接着开始摆盘,在盘底先铺好大葱片,黄瓜片沿着周围摆好。
第七步:煮好捞起的猪肉切薄片,在黄瓜片的基础上摆好肉片。
第八步:最后淋上红油酱汁,撒上葱花,美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
新鲜藤椒炒鸡腿肉
准备食材调料,鸡腿4个 / 新鲜藤椒15g / 青杭椒适量 / 小米辣适量 / 姜1个 / 蒜瓣适量 / 食盐适量 / 油适量 / 豆瓣酱1勺 / 蚝油1勺 / 老抽1勺 / 淀粉1勺 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 胡椒粉少许
第一步:杭椒洗净切小段,小米辣切小段,蒜瓣切丁,生姜切丁备用。
第二步:鸡腿剁成小块冲洗干净,调入料酒去腥,调入酱油上色。
第三步:再调入1勺淀粉,1勺盐,撒上胡椒碎,用手抓匀腌制15分钟。
第四步:锅里放宽油烧热,下鸡腿肉炒至变色,炸至有些焦黄后捞出控油。
第五步:锅里留底油,下姜蒜爆香,下豆瓣酱炒出红油,倒入小米辣炒匀。
第六步:再倒入鸡腿肉,调入蚝油,生抽,1勺白糖,少许食盐,再次翻炒均匀入味。
第七步:起锅前加入杭椒,新鲜藤椒,快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃啦。
冷锅串串
准备食材调料,火锅底料 300g / 熟芝麻 15g / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60ml / 香油 20ml / 生抽 20ml / 食盐 适量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆
第一步:把准备好的食材,香菇和黄瓜洗净切片或者切块,用竹签串起来。
第二步:芦笋切片串好,土豆也切片串好,其他食材也一并串好备用。
第三步:牛肉切片,放入料酒和生抽,抓拌均匀腌制15分钟,然后同样用竹签将肉片串好备用。
第四步:热锅下菜籽油烧热,豆瓣酱炒出红油,接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡,再加入2500毫升开水。
第五步:调入适量食盐和1勺白糖煮开,将煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。
第六步:再调入生抽,熟芝麻和香油搅匀待用。
第七步:起锅烧开水,把所有准备好的食材都烫熟,放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。
狼牙土豆
准备食材调料,土豆 3个 / 花椒粉 1g / 孜然粉 3g / 白糖 1g / 生抽 1勺 / 辣椒粉 适量 / 葱花 适量 / 熟芝麻 适量 / 食盐 适量 / 香醋 1勺
第一步:土豆去皮洗净,用波纹刀切成片状,再切成大小一样的条状。
第二步:切好后放进清水里洗掉多余的淀粉,再捞出沥干水分。
第三步:锅里烧开水下土豆烫至完全透明,再放进冷水中浸透后捞出沥水放入大碗中。
第四步:土豆碗中调入食盐,白糖,辣椒粉,花椒粉和熟芝麻。
第五步:淋上适量的热油,再调入生抽,放入孜然粉。
第六步:最后调入香醋和葱花,慢慢地搅拌均匀,就可以装盘上桌啦。
干煸四季豆
准备食材调料,四季豆 350g / 花椒粒 3g / 猪肉末 150g / 独蒜 2个 / 盐 适量 / 干辣椒 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 2勺 / 糖 1小勺
第一步:四季豆摘掉头尾,撕掉豆边经线,再掰成两段,干辣椒剪成小段,蒜瓣切片备用。
第二步:四季豆洗净沥干水,下锅炸至变软,然后捞出控油放碗里。
第三步:锅里留底油,下肉末炒至变色,下花椒粒,蒜片和干辣椒,煸炒出香味。
第四步:把炸好的四季豆下锅,翻炒均匀,调入生抽,适量盐,1勺糖再次翻炒均匀。
第五步:出锅前撒上熟芝麻翻炒均匀,用筷子将炒好的干煸四季豆夹入碗中摆盘开吃啦。
泡椒腰花
准备食材调料,猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100g / 泡椒 适量 / 姜 3g / 盐 适量 / 糖 3g / 玉米油 100ml / 玉米淀粉 1汤勺 / 料酒 1汤勺 / 生抽 1汤勺
第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净。
第二步:先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状。
第三步:把切好的猪腰放进清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第四步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份。
第五步:调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟。
第六步:小葱切成葱花,青红椒切成小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。
第七步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出。
第八步:锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒下锅炒出香味。
第九步:在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出就可以开吃啦。
麻辣土豆片
准备食材调料,土豆 400g / 葱花 15g / 食盐 适量 / 陈醋 2勺 / 生抽 2勺 / 鸡精 1勺 / 香油 1勺 / 花椒油 1勺 / 熟芝麻 1勺 / 辣椒粉 2勺
第一步:土豆洗净切薄片,放清水里洗去多余的淀粉,沥干水捞起放碗里备用。
第二步:碗中加入辣椒粉,花椒油,香油,鸡精,调入盐,淋入适量热油拌匀。
第三步:加入熟芝麻,陈醋,生抽,葱花拌匀成酱汁备用。
第四步:锅中烧开水,加入1勺盐,下土豆片煮1分钟,捞出沥干水分装碗里放凉。
第五步:最后调入麻辣酱汁,轻轻一拌,美味的麻辣土豆就可以开吃啦。
菊子物语
春天是万物复苏的季节。
同样是味蕾蠢蠢欲动的好时节。
告别冬季火锅热汤单一的美食体验。
麻辣鲜香的川菜自然是解了春困,增添了更美的春意。
十道家常川菜菜谱请收好,在家做简单易学,色香味俱全。
3. 川菜的特色菜名?
川菜是中国八大菜系之一,以成都风味为正宗,源远流长博大精深。川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
以下是一些著名的川菜名菜:回锅肉、宫保鸡丁、水煮牛肉、四川火锅、东坡肘子、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
4. 著名的川菜有那些?
1、四川火锅
以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。
四川火锅的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851)。经过多方考证,四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅。
向左转|向右转
2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上,他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法,制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”,他也因此而获得了大奖。
向左转|向右转
3、回锅肉
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。
向左转|向右转
4、麻婆豆腐
陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名;陈兴盛饭铺;。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆",当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。
向左转|向右转
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道地道的川菜,主要是用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。
向左转|向右转
6、水煮肉片
水煮肉片是一道汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点,最宜下饭,为家常美食之一,是吃辣人的佳选。
向左转|向右转
7、辣子鸡
辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。
向左转|向右转
8、酸菜鱼
酸菜鱼是重庆菜的代表之一,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
向左转|向右转
9、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
向左转|向右转
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐,一般用鸭血,也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言,是粗糙,马虎的意思。
5. 川菜八大蒸菜?
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。
2、红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨壮实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
3、黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。
4、清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类,具有很高的养分价值,中医以为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料,疏散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特色是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。
6、牛丸烧白菜
是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料联合奇特工艺精细而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。
7、烟笋焖豆腐
烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管体系被氧化损坏。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。
8、壹品八宝饭
此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。
6. 四川特色菜排行榜前十名?
四川省特色菜排行榜前十名的分别是
1.麻婆豆腐想必无人不晓,它始创于清朝同治元年,特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。吃过此道菜的人无不为之赞叹。麻婆豆腐更是远渡重洋,成为了一道国际名菜。
2.回锅肉,一道被称为川菜之首、川菜化身的名菜,色香味俱全,在古代也被称为油爆锅。回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
3.夫妻肺片里面没有“夫妻”,也没有“肺片”。夫妻肺片是由“郭朝华”、“张田政”夫妻创制而成的。早期时,夫妻二人以制售凉拌肺片为业。后来他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。现在的夫妻肺片多是牛肉和牛杂边角料,质嫩味鲜,麻辣浓香。
4.辣子鸡,一道具有四川特色的名菜。鲜嫩的鸡肉,泡红的辣椒,香辣香亮。作为四川辣味代表,辣子鸡菜品鲜亮,刺激食欲,鸡肉香辣可口,回味无穷。
5.水煮鱼鱼肉鲜美多汁,富有营养。四川的水煮鱼更是美味到直冲人的味蕾。水煮鱼的前身出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的。后来一名川菜大厨在一次大赛中获奖将其发扬光大。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。
6.鱼香肉丝也是一道常见的川菜,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,虽然历史不长,但如今也是四川家常菜中不可缺少的一部分。
7.宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,在其原料、做法中有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并就此流传。此道菜也被归纳为北京宫廷菜,之后宫保鸡丁也流传到了国外。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆,十分经典。
8.东坡肘子,知道苏东坡的人,都应该知道肥而不腻、 粑而不烂的东坡肘子。相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。
9.东坡肉也是一道美味的佳肴。苏东坡是正宗的四川人,他的家乡眉山所出的东坡肉也是极为正宗。东坡肉也称滚肉、红烧肉,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成。成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
10.开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。后来,黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。1954年,川菜大师罗国荣调至北京,任北京饭店主厨,负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
7. 两个字的川菜?
川菜是中国四大菜系之一,以其麻辣味道和丰富的口味而闻名。以下是一些常见的两个字的川菜名:
1. 麻辣:麻辣是川菜中最具代表性的口味之一,代表了川菜独特的麻辣风味。例如麻辣香锅、麻辣豆腐等。
2. 水煮:水煮是一种以水煮肉片为主要材料的川菜。它通常由嫩肉片和各种蔬菜组成,配以麻辣的调料和汤汁。
3. 宫保:宫保是一种经典的川菜,以它独特的口味和做法而闻名。它通常由鸡丁、花生米、干辣椒等组成,口感酥脆、香辣可口。
4. 回锅:回锅肉是一道经典的川菜,由猪肉和蔬菜制作而成。它有着浓郁的咸香味道和微辣口感。
这些只是一些常见的两个字的川菜名,川菜还有很多其他的特色菜品,如麻婆豆腐、夫妻肺片、辣子鸡等。如果您有其他川菜的需求或想了解更多川菜名,请随时提问。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!